ยําปลาทู

     ปลาทู 2 ตัว (ล้างทำความสะอาดและ ผึ่งให้แห้ง)
    พริกขี้หนู 1/2 ช้อนโต๊ะ (ปรับ เพิ่ม/ลด ตามความชอบ)
    ต้นหอมหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
    หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
    ตะไคร้ซอย 3 ช้อนโต๊ะ
    ผักชีหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
    น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
    น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
    ใบสาระแหน่ (สำหรับแต่งหน้าอาหาร)
    ผักสดสำหรับทานกับยำ (แตงกวา, มะเขือเทศ, อื่นๆ)
    น้ำมันสำหรับทอด

ขั้นตอนการทำเมนูยําปลาทูมีดังต่อไปนี้

    ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่ปลาทูลงไปทอดจนสุกเหลืองทั่ว จึงนำออกมาสะเด็ดน้ำมัน จากนั้นจึงแกะเอาแต่เนื้อปลาทูออกมาเตรียมไว้ (ถ้าไม่ชอบมันหรือกำลังลดความอ้วน สามารถนำปลาทูไปนึ่งแทนการทอดได้)
    ในชามขนาดใหญ่, ผสมเนื้อเปลาทูทอด (หรือนึ่ง), หอมแดง, ต้นหอม, ตะไคร้และ พริกขี้หนู เข้าด้วยกัน
    ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำมะนาว คลุกเคล้าจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี ปรับรสตามความชอบ
    ตักยำใส่จาน จัดผักสดที่เตรียมไว้ข้างๆ โรยหน้าด้วยใบสาระแหน่ เสริฟกับข้าวสวยร้อนๆ หรือกับแกล้มทานเล่นก็ดี

>>ปลากระพงนึ่งน้ำจิ้มแจ่ว

ส่วนประกอบ(ส่วนของปลานึ่ง)

1. ปลากระพง
2. ข่า
3. ตะไคร้
4. ใบมะกรูด

ส่วนประกอบ(น้ำจิ้มแจ่ว)

1. (ต้องย่างไฟก่อน) พริก , กระเทียม ,มะเขือเทศสีดา หอมแดง
2. น้ำปลา 
3. น้ำตาลปีบ
4. น้ำมะขามเปียก
5. น้ำปลาร้า

วิธีทำ

• ฉีกใบมะกรูด นำข่า ,ตะไคร้ ,ยัดไส้ในตัวปลา โรยเกลือให้ทั่วตัวปลา
• วางข่า ,ตะไคร่,ใบมะกรูดบนตัวปลา นำลงนึ่งในน้ำเดือดจัดพร้อมกับผักแกล้ม ปิดฝาไว้ 30 นาที
• โขลกพริก , กระเทียม ,หอมแดง ให้พอแหลก เติมมะเขือเทศลงไป โขลกให้เข้ากัน
• ปรุงรสด้วยน้ำปลา ,น้ำตาลปี๊บ ,น้ำปลาร้าต้มสุก
• นำปลามาจัดเสริฟ์ใส่จานพร้อมผักนึ่ง เสริฟ์คู่น้ำจิ้มแจ่วเป็นอันเสร็จ

>>ปลาช่อนทอดลุยสวน

 1. ปลาช่อน
3. ถั่วลิสงทอด
4. ใบสาระแหน่
5. น้ำมะนาว .
6. น้ำปลา 
7. น้ำเชื่อม
8. น้ำพริกเผา 
9. พริกแห้งทอด 
10. หอมแดงซอย 
13. ใบมะกรูดซอย 
14. ตะไคร้ซอย 
15. ผักชีฝรั่งซอย 
16. พริกขี้หนูสวน

วิธีปรุงปลาช่อนลุยสวน
1.ตั้งน้ำมันให้ร้อน นำปลาลงทอดให้เหลืองกรอบ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
2.เริ่มปรุงน้ำยำ พริก พริกเผา , น้ำเชื่อม , น้ำปลา , น้ำมะนาว , คนให้เข้ากันดี
3.ตามด้วยผักต่างๆที่ซอยไว้ก่อนนี้แล้ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน
4.จัดจานโดยวางปลาช่อนทอดลงไป ราดด้วยน้ำยำ
และโรยด้วยถั่วลิสงทอด ,ใบสาระแหน่ ,พริกทอด เป็นอันเสร็จ

>>ปลาทับทิมราดพริก

1. ปลาทับทิม 1 ตัว (ขอดเกล็ด-ควักไส้-บั้งเนื้อปลา)
2. พริกขี้หนูสับละเอียด 2 ชต.
3. กระเทียมสับละเอียด 2 ชต.
4. น้ำตาลปี๊บ 2 ชต.
5. น้ำส้มสายชู 2 ชต.
6. น้ำปลา 2 ชต.
7. น้ำเปล่า 70 มล.
8. น้ำมันปาล์ม 2 ลิตร


1. ตั้งน้ำมันให้ร้อน นำปลาลงทอดให้เหลืองกรอบ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
2. ตักน้ำมันที่เหลือจากการทอดปลาสักครู่นี้ เติมลงในกระทะ 1/2 ทัพพี
เติมพริก , กระเทียม ,ผัดให้หอม
3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ ,น้ำปลา,น้ำส้มสายชู เติมน้ำเปล่าลงไป เคี่ยวให้งวด
4. จัดปลาใส่จาน ราดด้วยน้ำซอส เป็นอันเสร็จ

>>ปลาช่อนนึ่ง ราดน้ำจิ้มสามรส แบบง่ายๆ

วิธีทํา ปลาช่อนนึ่ง ราดน้ำจิ้มสามรส

1. ผสมน้ำยำ... (น้ำมะนาว น้ำปลา ชูรส พริก กระเทียม)
2. ผัก.. บล็อคโคลี่ ดอกกระหล่ำ (นำไปลวกในน้ำเดือด แล้วยกลงแช่น้ำเย็นทันที
3. นึ่งปลา... ใช้เวลานึ่งประมาณ 25 นาที
4. สุดท้าย... จัดปลาใส่จาน ราดน้ำยำ

>>ปลาจะละเม็ดนึ่งซีอิ๊วขาว

1. ปลาจาระเม็ด 1 ตัว (ควักไส้ – บั้งตัวปลา)
2. ขึ้นฉ่าย 2 ต้น (หั่นท่อน 2 นิ้ว)
3. กระเทียม 3 กลีบ (หั่นแว่น))
4. พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด (ซอยตามยาว)
5. ต้นหอม 2 ต้น (หั่นท่อน 2 นิ้ว)
6. พริกไทยป่น ? ชช.
7. น้ำตาลทราย 1 ชช.
8. ซีอิ๊วขาว 1 ชต.
9. น้ำมันงา 1 ชต.
10. น้ำมันหอย 1 ชต.


1.เตรียมซึ่งนึ่งต้มน้ำให้เดือด น้ำปลาลงนึ่ง 20 นาที
2.เทน้ำมันหอย , ซีอิ๊วขาว ,น้ำมันงา ,น้ำตาลทราย , พริกไทยป่น ลงในชามผสม คนให้เข้ากันดีจนน้ำตาลละลาย
3.นำน้ำปรุงซีอิ๊วที่ปรุงไว้แล้วราดบนตัวปลา ตามด้วยกระเทียม , พริกชี้ฟ้า , ต้นหอม, ขึ้นฉ่าย ปิดฝาอบไว้ อีก 1 นาที
4.จัดเสริฟ์ใส่จาน โรยหน้าด้วยต้นหอม ,ขึ้นฉ่าย ,พริกชี้ฟ้า เป็นอันเสร็จ

ปลากะพงทอดผัดขึ้นฉ่าย

ปลานิลทอดกระเทียมพริกไทย

>>ปลากะพงนึ่งซีอิ๊ว

สิ่งที่ต้องเตรียม

1.  ปลากะพง 1 ตัว
2.  ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
3.   น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
4.  น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา
5.  ขิงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
6.   พริกชี้ฟ้าแดง
7.  โคนต้นหอมซอยตามยาว 2 ต้น

วิธีทำ

•   ผสมซีอิ๊วขาว น้ำมันงา เหล้าจีน น้ำตาลทรายแดง และน้ำร้อนเข้าด้วยกัน
• ตักราดลงบนตัวปลา ขิงซอย พริกชี้ฟ้าแดง วางบนตัวปลา ให้ทั่ว นำไปนึ่งใช้ไฟแรง นานประมาณ 30 นาที